酒店厨房通道的设计法则

　　酒店厨房不同于我们家庭厨房的设置，酒店厨房利用隔墙划分各功能区域，通道连接着各工作间和餐厅、人流物流流通。减少通道数量、缩短通道长度、截弯取直、并用通道，可以节省空间并提高工作效率，是流程酒店厨房设计中的重点，所以酒店设计时要考虑这方面问题的制约。通道设计时应遵循以下的原则：

　　(1) 考虑实际需求：根据酒店档次和出餐量来设置通道和通道的宽度，既要满足设备安装需求，也要满足就餐高峰通行的需要。在厨房面积有限的空间内，需要利用设计通道的方法加以弥补，力求通道与各种工作区域衔接简捷顺畅。

　　(2) 提高通道利用效率：把通道设在工作区中间，通道两边可设工作间，此种通道利用效率高于靠墙通道，因为靠墙通道只能一边设门。在较大的厨房内，在保证出餐、收残各行其道的前提下，设置尽量少量的通道，提高厨房工作效率和面积使用效率。

　　(3) 通行顺畅：通道截弯取直，缩短通道长度，减少流通的矛盾，尽量使传菜、收残专道专用，顺畅便捷。通道若有弯道，弯道处适当加宽，在拐弯处隔断多采用玻璃窗，使拐弯处的盲区为可见通行。避免发生碰撞》

　　(4) 工作间与通道相接通顺：要合理确定工作间操作间距大小与方向，工作间开门的方向与通道相接通顺。一般门应该向内开启，或设推拉门，减少开门对通道的阻挡。有进出门的工作间，进料门与出餐门也要与工作流程方向一致。

　　(5) 减少工作间隔断：面积有限的厨房应减少工作间隔断，减少占用面积，提高空间利用率。即使有隔断，也要采用透明度好的隔断工艺，增加厨房内的通透度，使视距宽阔，宽敞明亮，既便于管理，又便 于通行。

　　(6) 预留厨房设备安装通道：厨房设计的通道口要预留合理的宽度，要保证设备运送安装。

　　(7) 利用操作间距作通道用：利用操作间距作通道用，或操作间距、通道合并使用，减少通道占用面积。在厨房热菜间宽度不足时，可把传菜通道与砧板台操作间距并用，使传菜通道与刀工工作合理利用空间。上述注意事项有助于经营者与酒店厨房设计人员考虑位置的选择。要权衡利弊，综合考核，不可顾此失彼。