酒店厨房环境设计须谨慎

　　厨房环境设计实际上是对厨师良好工作氛围的营造，它主要指对厨房通风、温度、湿度、地面、墙壁等构成厨房生产环境方面的相关设计。环境设计的好坏直接影响厨房员工的工作情绪和身心健康。优美舒适的工作环境有利于调动员工的工作情绪，提高劳动效率;反之，则会使员工情绪受到影响，从而影响到工作效率。

　　1、厨房的顶部和高度

　　厨房高度一般需在4米左右，吊顶后厨房的净高为3.3一3.5米为宜。这样的高度便于清扫，能保持空气流通，方便树房安装各种管道、抽排油烟等。

　　顶部可采用防火、防潮、防滴水的棉纤维或轻钢龙骨材料进行处理，最好不要使用涂料。天花板也应力求平整，不应有裂缝。

　　2、厨房的地面

　　厨房的地而要经受成年累月的踏踩和冲刷。因此厨房的地面通常要求耐磨、耐高温和耐腐蚀，其地面处理有别于一般建筑地而处理。厨房的地面应选用大中小三层碎石浇制而成，地而要夯实。

　　如果地面铺设地砖，水泥地必须是毛坯地。厨房的地面既要做到平整，又要有一定坡度，以防积水，地面和墙体的交接处宜采用圆角处理。圆角处理的优点是无积水、无杂物及污垢积存，用水冲洗地面时，角落的脏物都极易被冲出。

　　3、厨房的通道

　　厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的垂要条件。厨房内部通道不应有台阶，一般不得小于1米。

　　4、厨房照明

　　厨房在生产时，操作人员需要有充足的照明才能顺利地进行工作，特别是炉灶烹调，若光线不足，容易使员工感到疲劳，产生安全隐患，降低生产效率和质量。不同的作业区对光亮度的要求也是不一样的，树房内照明应达到200勒克斯，面点食品加工区则需要400勒克斯。

　　5、厨房噪音

　　噪音一般是指超过80分贝以下的强声。厨房噪音的来源有排油烟机的响声、电机风扇的响声、炉灶鼓风机的响声，还有搅拌机、蒸气箱等发出的声音，其噪声约在80分贝左右。特别是在经营高蜂期，除了设备的噪声外，还有人员的噪声。强烈的噪声不仅破坏人的身心健康，还容易使人性情暴躁，工作不踏实。因此，对噪声的处理也是一件很重要的工作。

　　6、厨房的温度和湿度

　　（1）温度在闷热的环境中工作，员工的工作情绪会受到影响，工作效率也会

　　低下。厨房安装空调系统，可以有效地降低环境温度。

　　（2）湿度湿度是指空气中含水量的多少;相对湿度是指在特定温度下空气中的含水量和饱和水汽，扣含水最之比。湿度过高，易造成人休不适。人体较适宜的湿度为30%一40%。夏季，当温度在30℃时，湿度一般为70%左右。通常，温度越高，湿度也越大。