热线电话:0471-6280516 传真:0471-6966575
行业动态

酒店厨房环境设计须谨慎

浏览次数:3964次  发布时间:2016-02-23  【关闭】  字体: 

  厨房环境设计实际上是对厨师良好工作氛围的营造,它主要指对厨房通风、温度、湿度、地面、墙壁等构成厨房生产环境方面的相关设计。环境设计的好坏直接影响厨房员工的工作情绪和身心健康。优美舒适的工作环境有利于调动员工的工作情绪,提高劳动效率;反之,则会使员工情绪受到影响,从而影响到工作效率。

  1、厨房的顶部和高度

  厨房高度一般需在4米左右,吊顶后厨房的净高为3.3一3.5米为宜。这样的高度便于清扫,能保持空气流通,方便树房安装各种管道、抽排油烟等。

  顶部可采用防火、防潮、防滴水的棉纤维或轻钢龙骨材料进行处理,最好不要使用涂料。天花板也应力求平整,不应有裂缝。

  2、厨房的地面

  厨房的地而要经受成年累月的踏踩和冲刷。因此厨房的地面通常要求耐磨、耐高温和耐腐蚀,其地面处理有别于一般建筑地而处理。厨房的地面应选用大中小三层碎石浇制而成,地而要夯实。

  如果地面铺设地砖,水泥地必须是毛坯地。厨房的地面既要做到平整,又要有一定坡度,以防积水,地面和墙体的交接处宜采用圆角处理。圆角处理的优点是无积水、无杂物及污垢积存,用水冲洗地面时,角落的脏物都极易被冲出。

  3、厨房的通道

  厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的垂要条件。厨房内部通道不应有台阶,一般不得小于1米。

  4、厨房照明

  厨房在生产时,操作人员需要有充足的照明才能顺利地进行工作,特别是炉灶烹调,若光线不足,容易使员工感到疲劳,产生安全隐患,降低生产效率和质量。不同的作业区对光亮度的要求也是不一样的,树房内照明应达到200勒克斯,面点食品加工区则需要400勒克斯。

  5、厨房噪音

  噪音一般是指超过80分贝以下的强声。厨房噪音的来源有排油烟机的响声、电机风扇的响声、炉灶鼓风机的响声,还有搅拌机、蒸气箱等发出的声音,其噪声约在80分贝左右。特别是在经营高蜂期,除了设备的噪声外,还有人员的噪声。强烈的噪声不仅破坏人的身心健康,还容易使人性情暴躁,工作不踏实。因此,对噪声的处理也是一件很重要的工作。

  6、厨房的温度和湿度

  (1)温度在闷热的环境中工作,员工的工作情绪会受到影响,工作效率也会

  低下。厨房安装空调系统,可以有效地降低环境温度。

  (2)湿度湿度是指空气中含水量的多少;相对湿度是指在特定温度下空气中的含水量和饱和水汽,扣含水最之比。湿度过高,易造成人休不适。人体较适宜的湿度为30%一40%。夏季,当温度在30℃时,湿度一般为70%左右。通常,温度越高,湿度也越大。


网址:www.nmgtyscy.com 地址:呼和浩特市玉泉区西顺城街汇豪天下西门 电话:0471-6280516 传真:0471-6966575 电子邮箱:1151943289@qq.com 

版权所有:呼和浩特市太阳升厨业有限责任公司 蒙ICP备15005337号-1 网站建设国风网络 蒙公网安备15010302000315号 

呼和浩特厨房设备 呼和浩特厨具批发 呼和浩特酒店用品 呼和浩特制冷设备