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酒店开放式厨房设计要素

浏览次数:3654次  发布时间:2016-01-21  【关闭】  字体: 

  酒店开放式厨房直接展示在客户面前,客户不仅能开到展现的美食,还能够看到厨师的操作加工情节,厨房设备运行的情况。因此开放式的厨房布局使客户有充分的美食体验,还展现了酒店企业文化,那么酒店开放式厨房设计应注意哪些要点呢?
  
  1.开放式酒店厨房的通风,不管是厨房选配先进的运水烟罩,甚至说直接采用简捷的排风扇,最为重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。即排出去的空气量要大于补充进入厨房 的新风量。这样厨房才能保持空气清新。要保证产生的浊气、废气,烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。
  
  2.饭店厨房设计的明厨、明档要保证极低的噪声,酒店厨房设计明厨、明档,是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档,至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计,实在没有必要和盘托出。
  
  3.地面。酒店厨房设计的地面和选材,切不可盲从,必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举。
  
  4.厨房的灯光。餐厅的灯光重文化,厨房的灯光重实用。这里的实用,主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光,以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光,切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐,但其作用绝不可忽视。
  
  5.开放式的面积都不会太大,厨具设备排放要较为紧凑,因此设计要充分考虑视觉效果,设备宽度、高度局部尽量一致,整齐划一,开启方便,易于清洁。

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