热线电话:0471-6280516 传真:0471-6966575
行业动态

路小北:酒店智能化发展与厨具应用

浏览次数:4424次  发布时间:2015-12-27  【关闭】  字体: 

【测试信息】

  2015年9月月22日下午,由慧聪酒店网、中华全国工商业联合会厨具业商会、慧聪商用厨具网联合主办的“赢享中国•2015年第七届中国酒店与商用厨具行业品牌盛会”在北京九华山庄隆重举行。来自全国各地上千名国家级协会领导、业界专家、采购商、酒店厨具生产商、经销商、工程商以及30多家主流媒体等共同出席了本次活动。会上,中国电子商务协会企信会副主任、中国智慧酒店联盟副秘书长路小北先生作主题为《酒店智能化发展与厨具应用》的演讲!

  中国电子商务协会企信会副主任、中国智慧酒店联盟副秘书长路小北先生

  以下为演讲内容:

  路小北:很高兴各大家一起参加这次盛会,跟天的演讲题目是酒店智能化发展与厨具应用,因为我们今天处在一个大数据、云计算、移动设备变革的时代。

  首先,我们看一下酒店的供求关系,一部分是客人的需求,这是最主要的一个方面。第二、管理的需求。第三、业主的需求。建设酒店,是为了提供供给方,是为了解决三方的需求,我们通常这三方同时强调的不够,客人的需求没有问题,酒店管理的需求相对差一些,酒店业主的需求,在整个讨论里面,相对比较弱。在酒店的整个的发展过程中,大概从2000年以前,驿站、驿馆都有了。发展到2000年以后,进入自动化阶段。大概在上个世纪基本完成了。

  自动化阶段完成了以后,进入了智能化阶段。我们国家在自动化这个阶段,一个酒店是非常有代表性的,就是北京建国饭店,1900年建店,1911年的时候,完成了自动化的一个阶段,1999年完成了智能化的阶段。现在谈到了大数据、云计算和移动设备,我们必然要谈主要的计算方式,就是云计算,是有一个很大的碰太,这个平台基于三部分的基础,第一部分就是软件即服务,通常说的SaaS。第二、PaaS。第三、基础架构即服务,IaaS。

  他们整个平台做的相当不错了,我们现在发展非常重要的一个特征就是平台化,各个行业的平台化,各个行业的纵深平台化和横向的平台化,这是目前在酒店行业发展非常重要的特征。在酒店行业发展,前台先于后台的发展,在后台的发展中,又先于厨具的发展。

  酒店的互联网,实际上在上个世纪的90年代的时候基本上完成了,它主要解决的问题是网际之间的连接,尤其在酒店里面,是以PMS为核心。系统和系统之间的互联互通,未来酒店行业会采取平台化的发展,以平台为核心的酒店及酒店的上下游企业,客人从预定到支付的完整交易。

  从这一点,从厨具业来讲,我们到现在为止,还没有非常重视与酒店PMS系统的连接,这是比较大的一个缺陷,所以希望为酒店提供厨具的公司、企业、供应商,多了解一下酒店前台的PMS和酒店未来要完成的酒店的整个的平台,这是我们相对比较弱的地方。

  我们的互联网发展完了以后,下一步应该到物联网阶段了。互联网阶段解决万物互联,人与人的连接,人与物的连接,这是互联网阶段。未来的物联网阶段,因为我们的厨房、厨具跟物联网是息息相关的。在物联网给段,需要用的技术就是有三项,一项是传感器技术,一项是RFID标签,还有嵌入式系统技术。在这个技术里头,需要大的IP地址、传感器和可穿戴设备。酒店互联网的构件,实际上是一个单一系统设备之间的连接,系统的继承和系统平台之间的连接,酒店和互联网之间的需要,从技术的程度,需要作这些事情。我们下面讲一个互联网的例子,就是这么一个盘子,这个盘子里镶嵌了一个RFID芯片,这个芯片探测它的设备,我是谁,我来自哪里?这个芯片嵌入这个盘子里,这个盘子就是智能化的产品。用它干什么呢?这个盘子,因为不同盘子里的芯片,有不同的,我在哪儿?它可以区分开,比如把红色的盘子放五块钱的菜,蓝色的盘子放三块钱的菜,放各种不同的菜。所以,在职工食堂,或者一些自助餐厅,可以到专门这个价格的菜区选菜,然后放到托盘里头,收款台一过,自动的转帐。


  它这个时候,由于就是这个规模的智能,非常小的智能的一小部,带来我们的管理,服务人员的大降低,人力成本直线下降。我们可以拿一张卡充值,充到相关的卡里面,这个卡里面,买饭的时候,又可以自动划帐了。在一个餐厅里头,它实现了无人餐厅。带来什么好处?人力成功降低。第二、避免了很多浪费。当使用了这个系统以后,餐厨垃圾几乎降低了90%。


  什么是大数据,云计算和移动设备。什么是大数据?大数据有一个简单的想法,就是现在刚产生的数据已经处理不了了,因为源源不断的产生数据,无法处理,它太多了,所以我们处理不了了,所以太多了以后,除了不了要由相应的大数据公司处理了。大数据是跟小数据相对应谈的,大数据的特点是从抽样到整体的数据分析,从因果关系到相关。

  说一下云计算,我们以前所有的酒店,都在IT机房有一个服务器,未来云计算数据从云中来,有相应的数据中心,这个工作实际上开始的年代是2004、2005年开始到现在基本上有一半的系统被计算了。

  酒店的移动设备,平台和客人移动设备的融合,现在要干这个事情了。比如大家现在用的微信,比如今天我们抽奖都用的微信,这个微信的存在周期,感觉三五年就会被淘汰了,为什么?我们不会在意它。为什么呢?我不知道大家想过没想过,我们大家都在用,我们在前几年有一个软件叫QQ,大家也是经常在用,甚至今天也在用,QQ现在被微信取代了,因为QQ是属于PC的,微信是属于移动手机的,未来我们使用的是可穿戴设备,那会儿会有那个时候的微信和QQ。

  给我提供一些数据,我就能做一些改变,如果给我提供所有的数据,我就能拯救世界。西奥多·莱维特分了一些层,有各种不同的需求层次,决定了这个产品。我们的厨房设备也同样是这样。酒店的大数据都包含什么呢?客人的预定,入住、结帐相关的数据,客人消费的相关数据,我们讲了客人的消费相关数据,我们通常讲的饭店是干什么的?就是吃饭、住店,你有各种附加的增殖服务,但是都取代不了吃饭和住店。我们的厨师长,我们就是保证客人的消费中的相当的一部分。客人环境的相关的数据,酒店管理的相关数据,和酒店资产的相关数据,这里一个资产,因为有一些业主的事情。

  厨房建设的一些流程,我们很多的酒店的厨具的供应商对酒店的建设流程了解的不太充分。酒店厨房的建设流程是什么样的?第一、业主的项目公司进行主导,因为这个是由项目部作的。项目部做完了以后,要走设计院,设计院进行一次设计,在这里我们国家的设计院有一个天生的缺陷,就是我们的所有设计院都是综合设计院,而不是专业设计院,如果它能设计厨房,就不需要专业的公司了,也不需要协会了,就是因为我们的设计院不是专业的设计院,它是综合设计院。所以,在这个方面,它做一次设计可以,但是做二次设计是做不了的。一般的设计院在两个方面,通常会委托给二次设计,一个是厨房,一个是洗衣房。由专业的公司进行二次设计,因为专业公司就是作专业的,所以它这个要比一次设计的设计院专业的多。但是,它有一个问题,它没有设计资质,所以它必须要用,设计院给它进行改造,它才能过去,而且水电、风冷机这些配合,也是设计院设计的。酒管公司要出台它的方案标准,所以各个酒店,不管国际酒店,还是国内酒店,都有一套建设标准,通常有几百页厚。厨房的标准是其中之一。这个标准要由酒店管理方出,出完了以后,再负责审议。然后我们各个厨业的供应商,厨业的供应商要施工、完善,这是他的事,酒店管理公司最后进行运营。

  这里头有很多厨我们应该做的。当酒店运营的时候,设计院不会再来了。顾问公司也不见了,酒管公司,承包商还来,但是来的不多了,这是各个厨房的专业公司很大的一个缺陷,希望大家都能够改正这个问题。这是厨房的一个简单的分类。

  那么,酒店是怎么经营这个厨房的?实际上左边是环境、文化、艺术、餐具的配置,是对客人,右边是服务流程的制作工艺,服务流程,材料成本等。它是怎么样转化的?这些环境里面都有什么?都有多少环节,一个酒店的运转有非常多的环节,就是各个环节要沟通的。这里头,其实很重要的一个就是以厨师长为引擎的整体的运作的,以厨师长为引擎运作的。既然是以厨师长为引擎来制作的,我们厨具公司就应该对这个厨师长的一些想法要非常的了解。当时我在北京饭店的时候做了一个菜单,这个菜单是2001年做的。我们2001年的时候做了一个菜单,我们把它电子化了,电子化当时做了一个菜单困难非常多。当时我们把它完成了,我们简单的看一下,2001年的时候,有这么一个菜,在颐园餐厅卖,比如牛里脊25公斤一箱进的,因为要有可追溯,当时我们在2008年奥运会的时候,通过了开发认证,希望开发标准进行考核。牛里脊进来了。我们可以看中间有一个最便宜的米醋,一分三一克,这是我们整个的做的一项数字化的工作。这个工作做完了,都可以看到,这里面包括主要的配套和调料。所以,正是因为我们做到了,麦当劳到我们的饭店进行参观学习,因为麦当劳、肯德基没有调料,而我们做到了,可以精确的计算,如果一个酒店,一分三的米醋调料,在这个酒店里头,我的成本控制不可能出现问题,当我们在前台卖一个牛里脊的时候,我们后台马上就知道。所以,任何的都是实时性的,马上问厨师长,现在我们财务去查帐,我告诉你厨师长还有多少肉,因为厨师长不知道卖了多少,所以财务人员都知道,马上可以查库。如果厨房里没有多的肉,说明一个问题,你损失了酒店的有形资产,要找你的管理问题,如果你库房里的肉多出来,那就证明我们的酒店损失了我们的无形资产。

  厨具行业的改造与发展。主要就是一些供应链的改造,生产厂商、营销的模式,还有未来的竞争。酒店业的平台的建设,这个一个是纵向深入,横向扩展,品牌建设,体验、物流、服务,不多说了。尤其是厨业和厨师长,看到这台机器,大家一定认识,因为它在五星级酒店全球的销售占50%以上,上午百年的董事长说的是这台机器,这台机器是德国生产的,因为德国制造大家都知道它的含义。这台机器具备了智能化,因为在这台机器,存在着几百上千个菜,在这台机器里面,比如我在这里想蒸点米饭是最简单的,烤鸭,现在很多店已经全部用类似这种东西来烤了。简单说一下电磁灶,我试了一下非常好,操作起来非常简单,而且很节能。


网址:www.nmgtyscy.com 地址:呼和浩特市玉泉区西顺城街汇豪天下西门 电话:0471-6280516 传真:0471-6966575 电子邮箱:1151943289@qq.com 

版权所有:呼和浩特市太阳升厨业有限责任公司 蒙ICP备15005337号-1 网站建设国风网络 蒙公网安备15010302000315号 

呼和浩特厨房设备 呼和浩特厨具批发 呼和浩特酒店用品 呼和浩特制冷设备